スベリヒユ

最近では食べられる畑の雑草として認識され始めた植物だ。
これは全国的な話であり，山形では昔から食べられる野草として利用されてきた。
食べ方はいたって簡単なもので，畑から摘んできたものを茹でて辛子醤油をかけるだけだ。
また，茹でて乾燥させたものは冬期間の保存食としても活躍した。
山形ではスベリヒユをヒョウと呼んでおり，正月には「一年間拍子良くいきますように」と縁起を担ぎ乾燥したスベリヒユが食されていた。


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